Rien ne prédestinait initialement Caroline et Philippe à s'installer à Châtillon-en-Diois. Pendant près de trente ans, ils ont vécu au rythme intense des saisons d'hiver et d'été aux Deux-Alpes, en Isère. Caroline en salle, Philippe en cuisine : un duo parfaitement rodé qui avait déjà partagé la gestion d'un premier restaurant dans les Landes au début des années 2000.
Mais le temps passe, et l'envie de trouver un rythme de vie plus serein se fait sentir. C'est à l'occasion d'une visite à la maison secondaire de la mère de Caroline que le destin s'en mêle. «On a trouvé cette maison complètement par hasard. Dès que je l’ai visitée, j'ai su immédiatement quoi en faire», confie Caroline.
Pour elle, cette installation sonne aussi comme un retour aux sources. Sa famille maternelle, les Reboulleau, est profondément ancrée dans l'histoire de Châtillon-en-Diois: son grand-père Jean était maquisard dans la région pendant la guerre, et sa grand-mère y fut cachée. Aujourd'hui encore, les anciens du village viennent saluer la « petite-fille de Jean », scellant magnifiquement ce retour au pays.
En rachetant la bâtisse en 2023, le couple découvre une crêpière laissée par l'ancien propriétaire. Bien qu’ils ne soient ni bretons ni crêpiers, ils décident de relever le défi. La galette devient leur produit phare. Mais pas n'importe laquelle : une galette 100 % sarrasin, bio et issue d'un blé broyé par la GAEC Sylvestre, un meunier de Montlahuc.
Au-delà des crêpes, l'établissement se distingue par sa formule à l'ardoise qui change tous les jours. Après des décennies à répéter les mêmes cartes de restaurants saisonniers, Philippe – que tout le monde appelle désormais «Pollo» – a retrouvé le plaisir de créer. «J'adore faire à manger, préparer de bons plats généreux avec de bons produits», explique-t-il.
Son menu quotidien navigue ainsi au gré des saisons et des arrivages de Petr Zelenka, un maraîcher local basé à l'entrée du col de Menée. Le résultat dans l'assiette est savoureux et surprenant : on peut y déguster une blanquette de veau traditionnelle un jour, et un pad thaï créole parfumé le lendemain, un clin d'œil aux années vécues par Pollo à l'île de la Réunion.
Au Resto-Chambres d’hôtes des Deux Mondes, l’accueil est la priorité. Caroline se définit avec humour comme la « daronne » du lieu. «Ce que j'aime, c'est que les gens se sentent chez eux. On ne se prend pas la tête». Cette philosophie se ressent jusque dans la décoration, véritable cabinet de curiosités vintage aménagé « de bric et de broc » grâce à des vide-greniers et des dons de canevas brodés offerts par les mamies du village.
Ce positionnement séduit : aujourd'hui, la clientèle est composée à 60 ou 70 % de locaux.
Cette aventure humaine se partage aussi en équipe. Pour soutenir le rythme de la saison, Caroline et Pollo ont pu s'appuyer sur Léonie, 21 ans, originaire du village voisin de Boulc. Véritable « couteau suisse » de l'établissement, Léonie s’est révélée être indispensable à l'équipe, s'illustrant avec brio aussi bien en cuisine, qu'en salle ou pour la gestion des chambres d'hôtes. Son expérience en restauration a été un atout majeur pour faire tourner la maison dans la bonne humeur.
À l'étage du restaurant, Caroline gère donc deux spacieuses chambres d'hôtes. Labellisées et prisées pour les nuitées d'itinérance, elles accueillent une clientèle de randonneurs, de motards et de cyclistes qui apprécient la présence d’un garage sécurisé et la chaleur de l’accueil après une longue journée sur les routes ou les sentiers.
Interrogés sur leur vision du Pays Diois, Caroline et Pollo décrivent un territoire «montagneux et sec», mais surtout marqué par une solidarité villageoise unique, un développement durable concret et un style de vie «beaucoup plus honnête qu'ailleurs».
Pour prolonger l'expérience, ils n'hésitent pas à partager avec leurs hôtes leurs recoins favoris du Diois :
- Les bords du Bez sur le sentier la Roche et l’Eau pour une pause fraîcheur les pieds dans la rivière.
- La forêt Giono et les cascades de L’Adoux pour une belle boucle ombragée au-dessus de Châtillon.
- Le majestueux vallon de Combeau, une véritable frontière naturelle qui laisse à chaque visiteur un souvenir impérissable.
- Adresse : 1 Rue de la Gare, 26410 Châtillon-en-Diois
- Ouverture : De la mi-avril à la fin des vacances de Noël (4 jours par semaine en moyenne, 7j/7 lors des grands événements estivaux comme le festival Arts et Vigne).
