CLAIRETTE DE DIE
Fruitig, zoet, mild, bruisend. Clairette streelt de tong als geen andere feestdrank. Een must! En als je het één keer geproefd hebt, vergeet je de smaak nooit meer. Clairette is de parel én de trots van Die en omgeving, maar hoe wordt deze mousserende wijn eigenlijk gemaakt ?

Onze voorouders de Galliërs zijn behalve de uitvinders van het gerstenat misschien ook wel die van de Clairette! De Vocontii, een Gallische stam uit de omgeving van Die, zouden een hele winter lang kruiken vol wijn in een rivier hebben achtergelaten. Toen ze de kruiken in het voorjaar ophaalden, bleek er een goddelijke drank in te zitten: zoet en… mousserend! Gesteund door de geschriften van Plinius de Oudere werd de legende van de Clairette een feit. Deze Romeinse letterkundige beschreef hoe deze wijn gemaakt werd, een methode die gebaseerd is op het stoppen van de gisting door een drastische temperatuurverlaging.

De Clairette de Die bestaat uit twee druivensoorten: de clairette en de muscat à petits grains (minstens 75%). Na het persen van de druiven wordt het sap gefilterd en gekoeld. Vervolgens wordt de deels gefermenteerde most gebotteld. Het gisten gaat gewoon door dankzij de druivensuiker die de wijn op natuurlijke wijze bubbels geeft, zonder toevoeging van suiker of gist. Deze methode wordt ook wel de ‘méthode dioise ancestrale‘ genoemd. De Clairette de Die is een dessertwijn bij uitstek en een vaste gast op alle feesten in Die en omgeving.

Behalve de Clairette wordt in de omgeving van Die ook een crémant geproduceerd.
De crémant van Die – zeer aangename aperitiefwijn, al dan niet in een cocktail met muntblaadjes en cognac – vergezelt uitstekend voorgerechten, in het bijzonder asperges en gerookte zalm. Deze crémant – een droge mousserende witte wijn, AOC sinds 1993 – bestaat sinds 2004 uit de druivensoorten clairette (minstens 55%), aligoté (tussen 10 en 40%) en muscat (5 tot 10%) volgens de traditionele methode (let op, we hebben het hier niet over een champagne!). Na het persen van de druiven en de eerste gisting van de most wordt de crémant gebotteld na toevoeging van een ‘liqueur de tirage’ (een mengsel van in wijn opgeloste suiker en gist) voor een tweede gisting voor de ‘prise de mousse’, de bubbels. Na een lange rijping (tot 3 jaar!) wordt de moer verwijderd en de fles aangevuld met een ‘liqueur de dosage’ om het verlies te compenseren. De crémant is nu klaar voor gebruik. 

DE WIJNEN VAN CHÂTILLON-EN-DIOIS
Deze meest recente AOC behoort tot de wijnen die op grote hoogte worden geproduceerd in Frankrijk. Rood komt alleen uit de gemeente Châtillon-en-Diois en bestaat uit de druiven gamay, syrah en pinot noir. Wit wordt geproduceerd in 13 gemeentes rondom Châtillon van de druivensoorten aligoté en chardonnay.

In het departement Drôme neemt de biologische landbouw een belangrijke plaats in. Veel wijnboeren hebben zich toegelegd op deze productiewijze. 

Deze bio-wijnen staan symbool voor de waarden die de Clairette de Die uitdraagt, een product dat riekt naar eigen bodem, vervaardigd volgens een onvergankelijke traditionele methode en met respect voor de natuur en haar diversiteit.